Самая известная приправа Франции заканчивается, и нет никаких признаков ее возвращения на полки. Речь идет об обыкновенной горчице, но которая является одним из важных ингредиентов многих французских блюд.
Когда бутик горчицы «Maison Fallot» Марка Дезармениена в Дижоне открывается каждое утро в 10 утра, 10–15 человек уже выстраиваются в очередь снаружи, надеясь заполучить эту теперь роскошную приправу. Семейный бизнес Дезармениенов уже несколько поколений занимается производством настоящей французской горчицы, но такая ситуация возникла впервые:
«Я не думаю, что мы когда-либо видели что-то подобное! Мой дедушка пережил две мировые войны и послевоенный период, когда во Франции были продуктовые талоны, но и тогда была горчица! Теперь, поедешь ли ты в Лилль, Марсель, Бордо или Страсбург, ни у кого не осталось горчицы. Все продано за несколько часов».
Франция является крупнейшим потребителем горчицы в мире, и ее отношения с приправой восходят к средневековью. Фактически, Дезармениен объясняет, что именно герцоги Бургундские первыми сделали ее такой популярной, сочетая ее с жестким мясом из-за его пищеварительных качеств. За прошедшие годы горчица стала абсолютным основным продуктом французской кухни и обязательным элементом французского домашнего хозяйства. Об этом написал «CNN Business»
В настоящее время большая часть французской горчицы производится крупными брендами, такими как Amora, принадлежащими Unilever, и продается в супермаркетах. Но теперь полки этих супермаркетов пусты, что вызывает возмущение по всей стране.
Теории заговора заполонили социальные сети, некоторые предполагают, что исчезновение горчицы — это уловка супермаркетов с целью взвинчивания цен, а на складах прячутся штабеля банок. Но настоящая причина нехватки горчицы во Франции простирается далеко за пределы страны.
Несмотря на то, что французская горчица маркируется как дижонская или реймсская, большая часть семян, из которых она производится, на самом деле выращивается в Канаде, где они стоят намного дешевле. Но семена трансатлантической горчицы в последнее время стали жертвами последствий изменения климата.
Представитель министерства сельского хозяйства Канады сообщил:
«Канада экспортировала 157 тонн семян горчицы во Францию в 2021 году, что на 80,0% меньше, чем в 2020 году, и на 94,9% меньше, чем в среднем за пять лет. Причина этого снижения заключается в том, что в 2021 году прерии, где в основном выращивают семена горчицы, столкнулись с экстремально засушливыми условиями, что привело к значительному снижению урожайности».
По словам представителя министерства, фермеры сейчас находятся на переднем крае борьбы с изменением климата.
В связи с тем, что эти экстремальные погодные условия нанесли ущерб канадскому экспорту, Франция обратилась к другим экспортерам семян горчицы. На первом месте в этом списке стоят Россия и Украина, но из-за эмбарго на российский экспорт и войны, бушующей в Украине, видимого решения в ближайшем будущем нет.
Макс Мацеплюк работает в украинской экспортной компании, которая поддерживает связь с фермерами для экспорта украинского зерна. Хотя производство семян горчицы в Украине незначительно по сравнению с экспортом из Канады, цены на семена горчицы значительно выросли за последний год, и Макс уверен, что это создает стимул для украинских фермеров выращивать их. Проблема в том, что большинство посевов находится на юге Украины — в Николаеве или Херсоне — которые в настоящее время оккупированы русскими. Мацеплюк опасается, что семена были украдены российскими оккупантами на юге и проданы по низкой цене:
«Южные районы Украины были самыми сильными в плане выращивания семян горчицы. На Западе она встречается довольно редко. Некоторые фермеры выращивают, но этого недостаточно для потенциальных покупателей из Европы».
Так что пока эти регионы не будут освобождены, вряд ли Украина сможет экспортировать семена горчицы.
Но во Франции не все страдают от нехватки горчицы. Фактически, местные французские производители, которые не полагаются на иностранный экспорт, были перегружены текущим спросом, и их бизнес теперь процветает. Гислен Дюран, производящий горчицу в городе Кастельнодари на юге Франции, обычно в июле берет отпуск, чтобы насладиться летом. Но спрос в этом году — слишком хорошая возможность, чтобы ее упустить:
«Мне нужно продолжать работать из-за этой нехватки горчицы, потому что у меня есть непредвиденный излишек заказа, и мне нужно извлечь максимальную пользу из этой ситуации. Должен признать, это очень выгодно для моего бизнеса. За последние четыре месяца рост был настолько стремительным и быстрым, что за ним трудно уследить».
Спрос настолько сильно поднялся, что прибыль Дюрана увеличилась в четыре раза. В туристических магазинах, где Дюран продает свою горчицу, люди обычно покупали один или два горшочка, чтобы забрать их домой:
«Теперь они хватают около десяти! Они видят горчицу и бросаются на нее».
Поскольку министерство сельского хозяйства Канады прогнозирует хорошие урожаи на предстоящий сезон сбора урожая, в следующем году все может вернуться в норму. Тем временем те, кто не может достать драгоценные баночки местных производителей, обращаются к альтернативам, от тахини до васаби, чтобы добавить в свои блюда столь желанный вкус.
Новая информация оперативно публикуется на нашем Telegram-канале.
